Блог

Производство макаронных изделий

Кейсы
Когда не хватает времени или желания готовить что-либо основательное, что первое приходит в голову? Конечно макароны. Их приготовление не требует особых навыков, при этом макароны являются превосходным гарниром для самых разных блюд.

Специалисты утверждают, что в течение следующих десятилетий потребление макаронных изделий будет лишь увеличиваться. В свете подобных прогнозов, производство макарон становится перспективным направлением для предпринимателей, невзирая на наличие конкуренции. Цель этой статьи – познакомить читателя с тонкостями этого бизнеса и помочь открыть собственное дело. Мы предлагаем читателю подробный бизнес-план и экономическое обоснование проекта.

Классификация макаронных изделий


1. Все многообразие макарон разделяется на группы и классы, в зависимости от применяемой для производства пшеничной муки:

  • «А» – мука из твердых сортов;
  • «Б» – из мягких высокостекловидных;
  • «В» – хлебопекарная мука;
  • 1-й класс – мука высшего сорта;
  • 2-й класс – мука первого сорта.

2. Параллельно существует классификация макаронных изделий по размеру и форме:

  • длинные (фузилли, спагетти);
  • короткие (рожки, трубочки, лапша);
  • изделия для супов;
  • изделия для запекания;
  • фигурные изделия.

Естественно, фаворитом у потребителей являются изделия группы «А» (из твердых сортов), поскольку они считаются диетическими и не развариваются.


В первую очередь, начинающему производителю следует определиться, какой вид макарон он собирается выпускать. Подбор рецептуры и приобретение формующих насадок осуществляется исходя из выбранного ассортимента.

Сегментация рынка


На отечественном рынке преобладают четыре категории продукции.

  • Нижняя (группа «В»). Экономный вариант. Товарам этой категории принадлежат около 30% рынка.
  • Средняя (группа «Б»). Доля на рынке России – примерно 20%.
  • Средняя-плюс (группа «А»). Хорошее соотношение цены и качества. Покупают более 35% россиян.
  • Премиум. Категория представлена в основном зарубежными производителями, и занимает не более 15% от общего объема продаж макарон по стране.


Конъюнктура рынка


По данным за 2017 год, среднестатистический россиянин съел примерно 9 килограммов макарон, причем основная масса потребителей предпочитает продукты отечественного производства.
Спрос на макаронные изделия в России увеличивается с каждым годом, в том же 2017 году он вырос на 9,4% по отношению к 2016, объем продаж достиг отметки в 1270 тысяч тонн. Большая часть потребления приходится на центральную часть страны, доля экспорта невелика (~2%).

До 2025 года будет сохраняться устойчивый рост этого рынка, в среднем на 2% в год, прогнозируют эксперты. Ожидаемое окончание кризиса в экономике тоже дает повод надеяться на оживление спроса.

Технология производства


Человечество не вчера придумало макароны, поэтому технологическая схема производства давно отработана.

  1. Подготовка муки и приготовление теста.
  2. Прессование и первичное обезвоживание теста.
  3. Разделка теста на формы.
  4. Удаление влаги до 20% в сушильном шкафу.
  5. Охлаждение и окончательная сушка до 13 % влажности.
  6. Контроль качества и фасовка.


Подготовка муки


На первом этапе сырье очищается от посторонних включений. Кроме традиционного метода просеивания, мука проходит магнитную очистку. Металлические частицы, попавшие в муку при производстве или транспортировке, извлекают с помощью мощных электромагнитов.

Следующий этап – смешивание различных партий муки, для достижения однородной консистенции и влажности сырья, подаваемого в производство. Этот процесс позволяет предотвратить возможные сбои в работе оборудования и положительно сказывается на качестве готовой продукции в целом. Технологи рекомендуют проводить смешивание, даже если сырье хранится на сухом складе.

Приготовление теста


Для макарон требуется самый примитивный вид теста. Основных ингредиентов всего два – мука да вода. В качестве добавок вводят яичный порошок и различные красители, это повышает качество и конкурентоспособность конечного продукта, хотя и несколько увеличивает его себестоимость.

Тесто замешивается в специальных аппаратах – тестомесах. Поначалу рассыпчатое, после вакуумной прессовки оно превращается в плотную, однородную массу. В процессе обработки удаляются воздушные пузырьки, а само тесто немного подогревается. На выходе получается пластичный полуфабрикат, удобный для дальнейшей переработки.


Разделка и упаковка


Перед нарезкой на макароны, в соответствии с конфигурацией насадок, тесто слегка подсушивается потоком сухого, теплого воздуха.

Готовые изделия помещаются в сушильный пресс, где также происходит обдув и основной этап сушки. Удаление влаги необходимо для предотвращения слипания макарон в упаковке. Окончательное высушивание, до товарного состояния, происходит позже, на сушильных транспортерах.

Сушка макарон – ответственный этап производства, от грамотной организации которого напрямую зависит качество продукции. Малейшее нарушение технологии может привести к выпуску брака. Излишне интенсивная сушка вызывает появление трещин и деформацию продукции, слишком медленная – порчу теста (оно попросту скиснет).


Перед упаковкой готовый продукт обязательно выдерживают в картонных коробках в течение пяти часов, после фасуют и отправляют на склад.

Начальный капитал


Основной статьей расходов за месяц, при организации производства макарон, станет закупка необходимого количества сырья. Цена за одну тонну муки для продукции группы «А» колеблется в районе 30 тыс. рублей. На покупке технологического оборудования можно неплохо сэкономить, если выбирать российских поставщиков. Для нашего бизнес-плана возьмем полуавтоматическую линию «Макиз-02-100».

Таблица расходов:


Расчеты приведены для размещения производства в городе с населением до 1 млн. человек. Расходы на коммуналку, ремонт здания и рекламу учтены в графе «Прочие расходы».

Документация


Для регистрации предпринимателю необходимо избрать организационно-правовую форму будущего производства. Это может быть «ИП» или «ООО», в зависимости от планов на развитие бизнеса. Первый вариант не предполагает реализацию товаров в крупных торговых сетях, регистрация же «ООО» открывает более широкие возможности.

Код ОКВЭД для регистрации – 15.85 «Производство макаронных изделий».

В целом, для пищевого производства требуются следующие бумаги:

  • разрешение СЭС;
  • разрешения от пожарных, экологов и местной администрации;
  • сертификат соответствия.

Образцы продукции должны обязательно пройти проверку на соответствие техническим условиям по ГОСТ Р 52378-2005. Начинать выпускать макароны можно только после успешного прохождения всех проверок и получения сертификата.

Помещение


Для размещения производственного цеха с технологическим оборудованием, бытовых, административных помещений, складов сырья и продукции, понадобится площадь не менее 200м2. При проектировании следует учесть, что складские помещения займут не меньше половины всей площади, не забыть про организацию санузлов и комнаты отдыха для работников.

Важнейшая часть проекта, на которую не стоит жалеть средств – системы отопления и кондиционирования. Особенно это касается складов и производственных помещений. Макаронные изделия и сырье для них – продукты очень гигроскопичные, поэтому повышенная влажность совершенно неприемлема. В местах хранения инвентаря нужно предусмотреть удобные стеллажи, высота перекрытий мини-завода стандартная – 2,5 метра.

Из финансовых соображений лучше арендовать участок под производство на окраине города, заранее проверив наличие инженерных коммуникаций (вода, канализация, электричество) и удобство подъездных путей.

Сырье


Как уже было сказано, для изготовления макарон требуются вода и мука. Чтобы быстро найти своего потребителя и прочно занять нишу на рынке, нужен упор на качество продукции, поэтому для производства лучше использовать пшеничную муку из твердых сортов. При оптовых закупках разница в цене несущественна, а готовый продукт отличается заметно. Впрочем, стабильный поток довольных клиентов достаточно быстро компенсирует эти вложения.


Именно сырье составляет основу себестоимости макаронных изделий. Для исключения простоев оборудования необходимо наличие постоянного запаса сырья, поэтому лучше сотрудничать непосредственно с производителями муки, идеальный вариант – наличие договора о прямых поставках.

Расход на одну тонну продукции, в среднем составляет 0,909 тонн муки, практически один к одному.

Персонал


Минимальный штат фирмы:

  • 1 технолог;
  • 2 оператора;
  • 2 подсобника;
  • 1 водитель;
  • 1 менеджер по продажам.

Дополнительно потребуется бухгалтер, которого, на первых порах, можно нанять на полставки. Для решения вопросов сбыта, необходим опытный специалист, то же касается и технолога производства. Операторов же можно брать без опыта, и проводить обучение в процессе работы.

Оборудование


Технологическая схема состоит из:

  • мукопросеиватель;
  • тестомес;
  • пресс шнековый;
  • сушильный шкаф;
  • упаковочный агрегат.

Подобный цех можно укомплектовать как полностью автоматизированной, так и полуавтоматической линией.

Для первых шагов в бизнесе выгоднее устанавливать отечественное оборудование. Качество будет не хуже зарубежных аналогов, а цена меньше на порядок. Все преимущества иностранных изготовителей заключаются в дополнительной комплектации насадками. Сегодня их не проблема найти и для российских станков, не доплачивая лишнего за «бренд».


В этом исследовании приведены данные для «Макиз-02-100», российской линии производительностью 100 кг/час, что вполне достаточно для мини-завода.

Сбыт


Перечень потенциальных оптовых покупателей:

  • торговые сети и магазины;
  • оптовые базы;
  • точки общепита;
  • муниципалитет.

Для привлечения внимания потребителей к своему товару не помешает привлечение промоутеров для описания преимуществ вашей продукции непосредственно в магазинах, предложения хороших скидок и прочих бонусов к новому товару. Можно оплатить размещение рекламных плакатов в заведениях общепита и торговых центрах, неплохо работает раздача рекламных буклетов рядом с продуктовыми магазинами, на оптовых рынках и других местах скопления людей. Нельзя пренебрегать и интернет-технологиями. Например, реклама в соцсетях – она расскажет о вас огромному количеству людей.

Если позволяет бюджет, можно купить эфирное время на местном радио или телевидении, и запустить рекламу своих товаров на более широкую аудиторию.

Расчет рентабельности:

  • Первоначальные затраты – 1,460 млн. рублей.
  • Выработка за восемь часов – 800 килограмм.
  • Выработка за месяц (22 рабочих дня) – 17,6 тонны.
  • Средняя цена за килограмм – 100 рублей.
  • Полная реализация месячной выработки – 1,76 млн. рублей.
  • Расходы предприятия за месяц – 950 тыс. рублей.
  • Чистая прибыль – 810 тыс. рублей.

Расчет сделан без учета коммунальных платежей и налоговых отчислений.

Из выкладки видно, что бизнес по производству макарон вполне способен начать приносить своему владельцу прибыль уже через пару месяцев. Если представить себе ситуацию, что торговля пошла не ахти, и менеджер по продажам смог реализовать лишь половину произведенной продукции, срок окупаемости составит четыре месяца. Отличный результат для молодого бизнеса. Не стоит забывать и о том, что при надлежащих условиях хранения макароны могут лежать на складе очень долго, и потеря продукции вам не грозит.

Несмотря на то, что вложения в макаронный бизнес окупаются очень быстро, для полномасштабного успеха потребуется приложить немало усилий по продвижению своей продукции на рынке. Дело в том, что большинство людей предпочитают покупать в магазинах продукты знакомых марок, и заставить их изменить свое мнение, без привлечения дополнительных средств, – практически невыполнимая задача.


Организация небольшого предприятия по производству макаронных изделий не потребует гигантских вложений, и сможет приносить своему владельцу высокий и постоянный доход. В дальнейшем можно смело строить планы по расширению производства, ведь этот рынок только растет.